Les Vététistes du Dimanche Matin

LA SOUPE AUX CERISES

PROPOSEE PAR PIERRETTIX
 
LA SOUPE DE CERISES A L'ORANGE (4 personnes)
 
400g de cerises (montmorency ou bigarreau)
2 verres de vin rouge
1 orange
1cc de gingembre en poudre
100g de sucre en poudre
1cc de graines de coriandre
 
Dans une casserole amener le vin à ébullition. Hors du feu, faire flamber le vin (pas la cuisine)
Puis laisser réduire d'1 /3 à petit feu.
Laver et équeuter les cerises, les dénoyauter éventuellement. Dans ce cas, mettre les noyaux 
dans une gaze et les ajouter au vin.
Laver l'orange et prélever le zeste. Pressez le jus.
En fin de réduction du vin, ajouter le jus d'orange, le zeste, les cerises, le gingembre, les graines 
de coriandre et le sucre. 
Laissez cuire à petit feu 10 mn.
Servir très frais avec une chantilly aromatisée avec quelques gouttes d'amande amère.
 
On peut remplacer le gingembre par de la cannelle  et de la vanille. 
 
BON AP !

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